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洋葱变绿能吃吗

作者:蔬菜批发  浏览量:742  发布日期:2021-10-15 09:10:48

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  洋葱是我们很熟悉的蔬菜。 平时生活中经常吃洋葱。 再加上洋葱味道好,营养价值也好,是料理的好选择。 但是,吃洋葱时也有疑问。 让我们一起来看看洋葱变绿后还能吃吗,是什么原因导致洋葱变绿。


  洋葱的话,即使绿色有变化,也可以吃洋葱。 首先,洋葱细胞中含有大量的硫磺类生物活性物质。 另外,这些硫化物还可以通过洋葱中含有的蒜氨酸酶的作用有效地生成硫代亚磺酸酯、丙烯硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等洋葱色素物质。 然后这些物质经过一系列的反应生成色素。 通常,最先能做的是蓝色素,蓝色素变得不稳定变成黄色素,两者共存呈绿色,所以我们会发现这些物质实际上不影响我们的人体本身,不影响健康。 所以,不管洋葱变色与否,大家都可以放心吃。


  我们知道,洋葱中含有很多黄酮,但像黄酮这样的物质遇到铁、铝、铅等金属时,会产生蓝、蓝黑、茶色等不同颜色的络合物。 因此,用铁刀切菜,或者用铁锅或铝锅烹饪洋葱时要小心。 如果我的菜颜色暗淡,不明亮,没有做成带绿色的东西,在烹饪洋葱时请注意。 蘸上干燥小麦粉混合后翻炒,可以防止黄酮直接接触铁和铝等金属而变色。 吃洋葱很好,也可以避免洋葱变绿的问题。


  洋葱对我们来说是家喻户晓的。 平时吃洋葱有助于养生。 另外,如果发现洋葱产生了绿色问题,也可以吃洋葱。 介绍了洋葱的情况,你应该知道吃洋葱更健康。

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